▼体験レッスンのカリキュラム
体験レッスン」は、全くはじめての方や入門したての方を対象に、基本的な「二八そば」を手打ちで繋げる方法をお教えいたします。このレッスンで基本を作っておくと、開業コース、基本コース/応用コースなどに進む方の予備レッスンとしても好適です。使うそば道具は、あえて親しみやすいアマチュア仕様を用意。ここで覚えた技術は、そのままご家庭でも即座に応用していただけます。
また、レッスンで使う道具は教室でも販売。宅配のサービスも承っております。

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画像   講義テーマ 師範台 手打ち実習
L4 手打ちそばの体験 そば打ち見本、テキストの配布
家庭用のそば道具を使っての実習
二八せいろ400g、
本格的な釜で茹でた講師の蕎麦を試食
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▼基本コースのカリキュラム
基本コース」は、全体を8講座で構成しております。全体を通じて二八そばの基本をしっかりと身につけていただきます。しかも使う道具はプロ仕様の本格派。家庭とはひと味違った贅沢な空間で、心ゆくまで蕎麦うちを楽しみながら上達できます。もちろん茹でる釜も最上級の本職仕様。短い時間きっちり茹でて、打ち立ての角の立った粋な蕎麦を味わっていただけます。毎回ためになる講義があります。
なお、基本コースは履修の順番はご自由です。ご都合にあわせてどの回からでもスタートできます。
基本コースは、有効期限が1年間です。最初の受講日から起算して、1年以内にお申込回数を履修してください。未履修の場合でも1年を経過した場合は、受講できなくなりますのでご注意ください。
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画像   講義テーマ 師範台 手打ち実習
B1 二八せいろ もり汁 二八せいろ625g
B2 二八せいろ 薬味 二八せいろ625g
B3 二八せいろ 冷凍・家庭ゆで 二八せいろ1kg
B4 生粉打ちせいろ 道具 生粉打ちせいろ625g
B5 二八せいろ 麺棒・丸出し/角出し 二八せいろ625g
B6 二八せいろ 庖丁 二八せいろ625g
B7 二八せいろ 変わり汁 二八せいろ625g
B8 二八せいろ 麺棒・幅出し/肉分け/本のし 二八せいろ625g


 
▼応用コースのカリキュラム
応用コース」は、全体を8講座で構成しております。素早く、きれいなそば打ちをめざす方、より美味しいそばを極めたい方、これまでのそば教室で上達できなかった方。どうぞお気軽に受講してください。楽しく学ぶうちに、腕前がめきめき上達することでしょう。 二八そばだけでは飽き足らない方を対象として、流行の粗碾き、正確さ・スピード・気配りが要求される生粉(100%)、華麗な変わりそば、健康メニューとして大人気の韃靼そば等々、様々なしそばを、合理的な指導方法でお教えします。
なお、応用コースは履修の順番はご自由です。ご都合にあわせてどの回からでもスタートできます。
応用コースは、有効期限が1年間です。最初の受講日から起算して、1年以内にお申込回数を履修してください。未履修の場合でも1年を経過した場合は、受講できなくなりますのでご注意ください。
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画像   講義テーマ 師範台 手打ち実習
A1 生粉打ち かけ汁 生粉打ち1kg
A2 変わりそば もり汁45 変わりそば625g
A3 韃靼そば そば味噌 韃靼そば625g
A4 粗碾き 石臼とそばがき 粗碾き400g
A5 二八そば 三人前茹で 二八そば1.5kg
A6 生粉打ち 麺棒と庖丁 生粉打ち1kg
A7 田舎そば 基本の種物 田舎そば1kg
A8 二八そば のし、角出し 二八そば1kg

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▼開業コースのカリキュラム
開業総合科」は、全体を20日間で構成してあり、すべてを受講するとそば店で独立開業開店する技術と ノウハウが得られます。
築地そばアカデミーは、系列店の既存メニューをそのままお教えするのではなく、
時代のニーズの応えるさまざまなメニューと技術を教授します。
つまり、あなたの営業コンセプトにふさわしい独自メニューを、幅広い選択枝のなかから自由に組み立てる力がつきます。
そして全く経験のない方でも20日間で身に付くという点も、見逃せないポイントと自負しております。

※カリキュラムは、多くの皆様からよせられたご要望をもとに、どんどん現代的な内容へと進化し、科学性と合理性を加えています

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画像   講義テーマ 師範台 手打ち実習
1 オリエンテーリング/手打ちのチェックポイント 釜の基本と取扱い/基本の薬味/蕎麦打ち手順 二八そば
2 蕎麦屋の基本の汁 鰹節の取扱い/返し/もり汁とかけ汁/振り笊/かけそば 二八そば
3 生粉打ち 出汁を使った調理/そば雑炊 生粉打ち
4 粗挽きそば 石臼製粉/いろいろな薬味/そばがき/ガレット 粗碾生粉打ち
5 ダッタンそば ぶっかけそば/焼味噌/玉子焼き 韃靼そば/これまでのおさらい
6 汁のバリエーション 鯖節と宗田節を使ってみる 二八そば
7 変わりそば1 三色そば(茶、芥子、柑橘系) 変わりそば三種
8 うどんの基本 うどんの返し/うどん汁とり/うどんの種物 うどん
9 変わりそば2 築地を歩く/御前かけ/茗荷そば さらしなそば
10 手打ちのおさらい/トッピングの工夫/基本の完成 なめこ/納豆/おろしそば/キツネ/卵とじ/かき玉/他 自由課題・苦手の克服
11 付加価値商品:とろろと鴨 つけとろ/山かけ/つけ鴨/角煮 田舎そば
12 天ぷら1 活歳巻きえびを使った天ぷらの基本 二八そば
13 蕎麦店の甘味 こしあん/わらび餅/揚げ蕎麦/みつ豆/きつねそば 二八そば
14 天ぷら2 冷凍エビ/かき揚げ 二八そば
15 来店動機の高め方 季節のそば/撮影ポイント 二八そば
16 日本酒について 茶碗蒸し/焼き鳥/玉子焼き/塩から 二八そば
17 接客サービス ランチタイム 一般のお役様を招いての実践オープン
18 接客サービス ランチタイム 一般のお役様を招いての実践オープン
19 開業の基礎知識、勝ち抜く為の店舗戦略 カレー南蛮/角煮 指定課題
20 卒業式 自由課題 総点検

プロ総合科」は、前期(基本科)と後期(応用科)を別個に受講するより割安な学費設定となっております。
しかし、現在お勤めしているなど、受講日程に制約のある方のために、
本学では開業コースを前期(基本科)と後期(応用科)とに分けて受講していただくこともできます。

各コースの料金は次の通りです。いずれも税別です。月々わずかな負担で受講できる、長期学費ローンも扱っています。

■開業総合科 (20日間) 420,000円  月々8,300円からの長期学費ローンあり
■開業基本科 (10日間) 250,000円  月々4,100円からの長期学費ローンあり
■開業応用科 (10日間) 300,000円  月々5,100円からの長期学費ローンあり


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